O café verde ou cru pode apresentar diversos defeitos oriundos do desenvolvimento do fruto na planta, do manejo na lavoura, do processamento pós-colheita e do armazenamento. Os defeitos assim originados, produzindo, como resultado, grãos morfologicamente… Continue a ler »Defeitos do Café
A SCA – Specialty Coffee Association, a mais relevante entidade da comunidade global do café, desenvolveu um protocolo para avaliação de cafés verdes, considerado como padrão internacional de avaliação, compreendendo uma classificação física, baseada em… Continue a ler »Protocolo SCA
A metodologia COB (Classificação Oficial Brasileira) para a classificação de café verde ou cru é baseada em análise de atributos físicos (defeitos, tamanho dos grãos, peso, umidade e cor) e sensoriais do café, classificando a… Continue a ler »Protocolo COB
Existem dois métodos principais de processamento pós-colheita do café (fruto): o processamento via seca e o processamento via úmida. A colheita do café, atividade que precede o processamento, pode ser feita manualmente ou mecanicamente, dependendo… Continue a ler »Via Seca e Úmida