A Arte e a Ciência do Preparo de Café com Prensa Francesa
Uma Breve História do Método Prensa Francesa
A Prensa Francesa, também conhecida como prensa de êmbolo ou cafeteira de êmbolo (cafetière à piston, em francês), tem uma história incerta.
Sobretudo, porque não há bibliografia confiável que demonstre de forma inequívoca a origem e o desenvolvimento técnico do método.
A invenção e as melhorias incorporadas ao método ao longo do tempo são frequentemente atribuídas a pessoas de nomes e nacionalidades diferentes, sendo os nomes mais citados:
- os franceses Henri-Otto Mayer e Jacques-Victor Delforge (patente de 1852)
- os italianos Attilio Calimani, Giulio Moneta e Ugo Paolini (patente de 1929)
- o italiano Bruno Cassol (patente de 1935)
- o suíço Faliero Bondanini (patente de 1959)
Acredita-se que a Prensa Francesa tenha sido uma evolução de outros dispositivos de filtragem utilizados para preparar café ao longo dos séculos.
Embora não seja possível estabelecer um relato preciso sobre a história da Prensa Francesa, é importante ressaltar que a popularidade e o desenvolvimento desse método de preparo de café são atribuídos à cultura francesa.
Ao longo dos anos, a Prensa Francesa passou por modificações, mas os princípios básicos de seu design e processo de preparo permaneceram em grande parte inalterados.
Hoje, as Prensas Francesas estão disponíveis em diversos materiais, incluindo vidro, aço inoxidável e cerâmica, atendendo a diferentes gostos e preferências.
Receita para Preparo de Café pelo Método Prensa Francesa
A Prensa Francesa, que usa o método de preparo por infusão, ressalta os sabores e aromas distintos dos cafés especiais, oferecendo uma xícara rica em nuances e complexidade.
Com sua capacidade de extrair todos os óleos essenciais dos grãos, proporciona uma bebida rica e encorpada, mantendo o sabor e a personalidade do café especial intactos.
A moagem grossa utilizada na Prensa Francesa permite uma extração mais lenta e completa, revelando todas as camadas de sabores presentes nos grãos.
A receita básica para o preparo de cafés pelo método Prensa Francesa envolve os seguintes passos:
Ingredientes e materiais necessários:
- Café especial fresco moído, de preferência na hora do preparo, na granulometria grossa
- Água quente, entre 92°C e 96°C
- Chaleira (recomendável a gooseneck, para melhor controle do fluxo de água)
- Prensa Francesa
- Xícaras
- Balança de precisão
- Cronômetro
- Termômetro
Passo a passo:
Aqueça a água: aqueça a água até a faixa de temperatura ideal, entre 92°C e 96°C. Caso não tenha um termômetro, ferva a água e deixe-a descansar por alguns minutos.
Pré-aqueça a prensa: Despeje um pouco de água quente na Prensa Francesa para pré-aquecê-la. Deixe-a descansar por um minuto e depois descarte a água.
Adicione o café moído: Adicione o café moído à Prensa Francesa. A moagem deve ser grossa, semelhante a sal grosso (comece com uma moagem média-grossa e ajuste de acordo com suas preferências de sabor). Dê uma leve sacudida na prensa para nivelar a superfície do café.
Faça a pré-infusão: Inicie o cronômetro e despeje lentamente a água quente (aproximadamente duas vezes o peso do café) no interior da prensa, sobre a balança, saturando todo o café. Mexa suavemente com uma espátula de cozinha para garantir uma extração uniforme. Aguarde aproximadamente 30 segundos para permitir a liberação dos gases e o início da extração.
Faça a infusão principal: Despeje o restante da água quente lentamente. Em seguida, fixe o êmbolo no topo da prensa, sem pressioná-lo, deixando o café em infusão por cerca de 3 a 4 minutos (ajuste o tempo de infusão com base na força desejada).
Finalize: Com a prensa sobre a bancada, pressione suave e constantemente o êmbolo até o fundo da prensa. Sirva nas xícaras e aproveite seu café!
Relação de café para água
A proporção de café para água na Prensa Francesa pode variar dependendo das preferências pessoais e da força desejada.
No entanto, uma proporção comumente utilizada é de 1:15, ou seja, 1 grama de café para 15 gramas de água.
Lembre-se de que essas são apenas orientações iniciais e você pode sempre experimentar e ajustar a proporção de acordo com suas preferências de sabor.
Com a finalidade de obter medições corretas, recomenda-se usar uma balança de precisão, mas caso não tenha uma disponível, você pode usar medidas de volume como uma estimativa aproximada.
Prensa Francesa e o Café Especial
A Prensa Francesa desempenha um papel significativo nas cafeterias especializadas em café especial em todo o mundo hoje.
Esses estabelecimentos são conhecidos, sobretudo, por valorizar a qualidade, o sabor e a origem dos grãos de café, e a prensa se destaca como um método de preparo que permite extrair o melhor desses cafés excepcionais.
Uma das principais razões pelas quais as cafeterias especializadas optam pela prensa é a capacidade desse método de destacar as características únicas dos cafés especiais.
Além disso, ela também proporciona uma experiência envolvente aos apreciadores de café.
Por vezes, muitas cafeterias especializadas preparam o café na Prensa Francesa diretamente na mesa do cliente.
Dessa forma, isso não apenas acrescenta um toque de sofisticação ao ambiente, mas também permite que os clientes apreciem a apresentação do café, observando sua cor e consistência antes de desfrutar de cada gole.
Inegavelmente, outro ponto importante é que ela se adapta facilmente a diferentes volumes de preparo.
Em resumo, a Prensa Francesa tornou-se um instrumento essencial nas cafeterias especializadas em café especial pelo mundo hoje.
Sem dúvida, sua capacidade de realçar os sabores distintos, oferecer uma experiência interativa e apresentar visualmente o café faz com que seja uma escolha popular entre baristas e apreciadores de café em busca de qualidade e autenticidade.
Portanto, ao visitar uma cafeteria especializada, não se surpreenda ao encontrar a Prensa Francesa como uma opção de preparo, pois ela certamente estará presente, levando os cafés especiais a um novo nível de excelência.