A Arte e a Ciência do Preparo de Café com Hario V60
Uma Breve História do Método Hario V60
O Hario V60 é um método de preparo de café por filtragem manual, originário do Japão e criado pela Hario Glass Company.
A empresa Hario, que significa “O Rei do Vidro” em japonês, tem uma longa e renomada história na fabricação de vidraria, que remonta a 1921.
Este método revolucionou a forma como apreciamos nosso café, proporcionando uma experiência única e personalizada.
Por que o nome Hario V60?
O nome V60 vem do formato cônico do coador, com um ângulo de 60 graus, que permite uma extração uniforme e controlada do café.
Esse ângulo, juntamente com a abertura ampla na parte inferior do porta-filtro, permite uma extração precisa e controlada dos sabores do café.
Além disso, o filtro de papel cônico em formato de V permite uma camada profunda de café moído e garante que a água quente flua até o fundo do cone para extrair completamente o sabor dos grãos.
Método de Extração
Assim como foi explicado no artigo Infusão e Percolação, o Hario V60 emprega o método de extração por percolação, onde a água quente é despejada em movimentos circulares e lentos sobre uma cama de café moído no porta-filtro.
Com o intuito de garantir uma extração uniforme, as ranhuras em espiral no interior do porta-filtro foram desenhadas para facilitar o fluxo de água ideal e evitar que os grãos de café grudem nas laterais.
O orifício amplo na parte inferior do porta-filtro permite uma taxa de fluxo mais rápida, resultando em um tempo de preparo mais curto.
Em resumo, o desenho desenvolvido para o método Hario V60, obviamente combinado com a habilidade do barista e outras variáveis, permite a extração de uma xícara de café bem equilibrada.
Receita para Preparo de Café pelo Método Hario V60
A receita básica para o método de preparo de cafés Hario V60 envolve os seguintes passos:
Ingredientes e materiais necessários:
- Café especial fresco moído, de preferência na hora do preparo, na granulometria média
- Água quente, entre 92°C e 96°C
- Chaleira com bico fino (gooseneck)
- Filtro de papel para Hario V60, branco ou natural
- Porta-filtro Hario V60, tamanhos 01 ou 02, de plástico ou cerâmica
- Jarra para coleta do café, caneca ou xícara, dependendo do volume
- Balança de precisão
- Cronômetro
- Termômetro
Passo a passo:
Aqueça a água: aqueça a água até a faixa de temperatura ideal, entre 92°C e 96°C. Caso não tenha um termômetro, ferva a água e deixe-a descansar por alguns minutos.
Prepare o filtro de papel: enquanto a água aquece, dobre a extremidade com solda do filtro de papel e, em seguida, encaixe-o no porta-filtro. Com a água já aquecida, enxágue-o completamente sobre a jarra de café para remover qualquer resíduo de papel e aquecer o porta-filtro e a jarra. Descarte a água quente coletada pela jarra.
Adicione o café moído: Coloque a jarra sobre a balança. Em seguida, coloque o porta-filtro com o filtro já enxaguado sobre a jarra, tare a balança e adicione o café moído no centro do filtro. Dê uma leve sacudida para nivelar a superfície do café.
Faça a pré-infusão: Inicie o cronômetro. Em seguida, despeje uma pequena quantidade de água quente no café moído, o suficiente para umedecer todo o café. Aguarde aproximadamente 30 segundos para permitir a liberação dos gases e o início da extração.
Faça a infusão principal: Despeje o restante da água quente lentamente em movimentos circulares, a partir do centro e em direção às bordas, mantendo o café imerso e em constante contato com a água. Evite despejar água diretamente nas bordas do filtro.
Controle o tempo e o fluxo: Ajuste a velocidade do despejo da água para controlar o tempo total de infusão. O tempo recomendado para a extração completa é de cerca de 2 a 3 minutos.
Finalize: Quando a água tiver passado completamente pelo café, remova o porta-filtro e descarte o filtro de papel usado. Agora, seu café Hario V60 está pronto para ser apreciado!
Relação de café para água
A relação recomendada de café para água para o método de preparo de café Hario V60 é de 1:15 a 1:17.
Assim, isso significa usar 1 parte de café para 15 a 17 partes de água em peso.
No entanto, tenha em mente que a proporção ideal pode variar dependendo das preferências de sabor pessoais e da intensidade desejada do café.
Por exemplo, se você usar 20 g de café, você pode seguir estas orientações:
Para uma proporção de 1:15: Use aproximadamente 300 g de água.
Para uma proporção de 1:17: Use aproximadamente 340 g de água.
Sinta-se à vontade para ajustar as quantidades de café e água dentro dessa faixa para encontrar o equilíbrio perfeito que se adapte ao seu paladar.
A experimentação é encorajada para alcançar a força e o perfil de sabor desejados para a preparação do café Hario V60.
Hario V60 e o Café Especial
O método Hario V60 permite que baristas e entusiastas do café tenham um maior controle sobre o processo de preparo.
Desse modo, o método ganhou popularidade na indústria de cafés especiais devido à sua capacidade de realçar as características únicas dos grãos de café.
Como resultado, ao ajustar variáveis como temperatura da água, granulometria da moagem, técnica de despejo e tempo de infusão, é possível destacar notas específicas de sabor do café e produzir uma xícara de café limpa e saborosa.
Atualmente, o método de preparo de café Hario V60 está presente na maioria das cafeterias especializadas em cafés especiais, demonstrando a arte e a precisão envolvidas na criação de uma xícara de café tecnicamente correta.