A Arte e a Ciência do Preparo de Café com Cafeteira Italiana
Uma Breve História do Método
Início
Descubra a fascinante história de Alfonso Bialetti, o inventor da icônica cafeteira italiana (também conhecida como Moka, Moka Express ou Moka Pot), que surgiu de maneira inesperada, destacando a poderosa combinação de criatividade e inovação.
Nascido em 1888, na pequena cidade de Omegna, no norte da Itália, Alfonso Bialetti iniciou sua trajetória como técnico em uma fábrica de alumínio, onde adquiriu conhecimentos sobre as propriedades desse metal e suas aplicações.
Em 1919, ele abriu sua própria oficina de metalurgia, dedicada à fabricação de produtos de alumínio, como panelas e frigideiras, demonstrando sua habilidade e paixão pelo trabalho com esse material versátil.
Ideia
A inspiração para a cafeteira italiana veio de uma fonte inusitada: a máquina de lavar roupa de sua esposa.
Observando o funcionamento do sistema de tubos e caldeiras à vapor, que impulsionava a água quente através das roupas, Bialetti teve a brilhante ideia de aplicar esse princípio para a preparação do café.
Desenvolvimento
Com base nessa ideia, ele dedicou-se ao desenvolvimento de um protótipo, utilizando o alumínio devido à sua leveza, durabilidade e propriedade de conduzir calor rapidamente.
Após várias tentativas e ajustes, Bialetti finalmente criou o icônico design da cafeteira italiana, composto por uma base para armazenar água, um filtro para o café moído e uma câmara superior para coletar o café.
Na Itália, onde o café espresso era extremamente popular, mas as máquinas de café espresso eram grandes, caras e complicadas de usar, a cafeteira italiana se tornou um sucesso instantâneo.
Em contraste com as máquinas de espresso, ela oferecia uma maneira simples e acessível de preparar um café forte e saboroso em casa.
A demanda pela cafeteira cresceu rapidamente, levando Bialetti a expandir sua produção além da oficina. O nome escolhido para o produto foi uma homenagem à cidade de Moca, no Iêmen, famosa pela produção de café de alta qualidade.
Hoje
A cafeteira italiana não apenas se tornou um símbolo do design e da cultura italiana, mas também conquistou seu lugar nos lares de pessoas ao redor do mundo.
Hoje, ela é um item básico nas cozinhas de muitos entusiastas do café.
Embora Alfonso Bialetti tenha falecido em 1970, seu legado vive por meio da empresa Bialetti, que continua fabricando a cafeteira italiana e uma variedade de outros produtos relacionados ao café, mantendo viva a história desse inventor visionário.
Receita para Preparo de Café pelo Método Cafeteira Italiana
A cafeteira italiana é um método de preparo que utiliza a percolação por pressão para criar uma xícara de café encorpado e saboroso.
A grande vantagem da cafeteira italiana é a sua acessibilidade e praticidade, oferecendo uma alternativa sem complicações e sem a necessidade de equipamentos caros para desfrutar de um café com características semelhantes ao espresso.
A moagem do café desempenha um papel crucial no processo da cafeteira italiana.
A moagem ideal deve estar entre a moagem média e grossa, encontrando o equilíbrio perfeito.
Moagens muito finas, como as usadas para espresso, dificultam a passagem da água, resultando em extração excessiva e sabor amargo.
Além disso, uma moagem fina demais pode causar obstrução no filtro da cafeteira.
Por outro lado, moagens muito grossas, como as usadas para prensa francesa, permitem que a água passe rapidamente, resultando em extração insuficiente e um sabor aguado.
A moagem ideal para a cafeteira italiana é um ponto intermediário, mais grossa que para espresso, mas mais fina que para prensa francesa.
Ao adquirir seu café, procure por pacotes que indiquem “moagem para cafeteira italiana” ou solicite ao seu fornecedor de café que moa os grãos especificamente para esse método.
Lembre-se sempre de experimentar e ajustar a moagem de acordo com suas preferências pessoais e o sabor desejado.
Afinal, a arte do café é uma ciência a ser explorada e apreciada!
A receita básica para o preparo de cafés pelo método cafeteira italiana envolve os seguintes passos:
Ingredientes e materiais necessários:
- Café especial fresco moído, de preferência na hora do preparo, na granulometria de média a grossa
- Água quente, em torno de 90°C
- Chaleira
- Cafeteira Italiana
- Xícaras
- Balança de precisão
- Termômetro
Passo a passo:
Separe as partes da cafeteira: a cafeteira italiana é composta por três partes principais – a base (onde a água é armazenada), o filtro (onde o café moído é colocado) e a parte superior (onde o café acabado é coletado).
Aqueça a água: aqueça previamente a água até a faixa de temperatura ideal, em torno de 90°C. Caso não tenha um termômetro, ferva a água e deixe-a descansar por alguns minutos.
Encha a base com a água quente: Encha a base com a água quente até a válvula de segurança. Não cubra a válvula, pois ela é importante para liberar a pressão caso a cafeteira fique muito quente.
Adicione o café moído: coloque o café moído no filtro, distribua-o uniformemente e nivele-o suavemente. Em seguida, coloque o filtro na base.
Monte a cafeteira: Rosqueie a parte superior na base, certificando-se de que o filtro esteja bem encaixado, segurando a base com um pano ou luva de cozinha para evitar queimar os dedos.
Aqueça a cafeteira: Coloque a cafeteira em fogo baixo a médio. Abra a tampa da cafeteira e observe o fluxo de saída do café. Assim que o café começar a fluir na parte superior da cafeteira, controle a intensidade da chama reduzindo-a ao máximo ou desligando-a, dependendo do tamanho da sua cafeteira italiana. O importante é terminar o processo de extração evitando temperaturas muito elevadas, o que pode fazer com que o café fique amargo.
Finalize: Sirva em pequenas xícaras de café e aprecie o sabor intenso e encorpado que essa técnica proporciona. Se preferir, dilua o café com água quente para obter uma bebida menos intensa.
Relação de café para água
A proporção de café para água na cafeteira italiana pode variar dependendo das preferências pessoais e da força desejada.
Neste video, o reconhecido barista James Hoffmann, extremamente profissional e didático, recomenda uma proporção inicial de 1:10, ou seja, 1 grama de café para 10 gramas de água, embora a proporção mais indicada pelo mercado seja de 1:7.
Lembre-se de que essas são apenas orientações iniciais e você pode sempre experimentar e ajustar a proporção de acordo com suas preferências de sabor.
Com a finalidade de obter medições corretas, recomenda-se usar uma balança de precisão, mas caso não tenha uma disponível, você pode usar medidas de volume como uma estimativa aproximada.
Cafeteira Italiana e o Café Especial
A cafeteira italiana é um método de preparo apreciado por muitos entusiastas de café em casa, embora não seja amplamente adotado no universo das cafeterias e cafés especiais.
Embora a popularidade da cafeteira italiana possa ser limitada nas cafeterias especializadas, existem razões que explicam esse cenário.
Em primeiro lugar, a cafeteira italiana oferece um controle de extração mais limitado em comparação com métodos filtrados, prensas francesas ou máquinas de espresso.
Com menos variáveis ajustáveis, obter uma consistência precisa no sabor e no resultado final da xícara de café pode ser mais desafiador.
Além disso, a cafeteira italiana produz uma bebida de sabor intenso e encorpado, o que pode não ser adequado para todos os paladares.
As cafeterias especializadas buscam oferecer uma ampla variedade de perfis de sabor aos clientes, e a cafeteira italiana pode ser limitada nesse aspecto, oferecendo uma xícara com características mais pronunciadas e menos sutilezas sensoriais.
No entanto, é importante destacar que algumas cafeterias especializadas valorizam o método e o incluem em seus menus como uma opção para os clientes.
Além disso, muitos apreciadores de café em casa amam a cafeteira italiana por sua simplicidade e pela xícara rica e encorpada que ela proporciona.
Embora a cafeteira italiana possa não ter um destaque no mundo das cafeterias e cafés especiais, ela encontra seu lugar especial no ambiente doméstico.
A preferência por diferentes métodos de preparo é subjetiva e varia de acordo com os gostos e as necessidades individuais.
O mundo do café é diverso, e cada método de preparo tem seu espaço e seu público fiel.
É essa variedade que torna a cultura do café tão fascinante e envolvente, permitindo que cada apreciador encontre seu próprio prazer e descubra as nuances do café de acordo com sua preferência pessoal.