A Arte e a Ciência do Preparo de Café com Aeropress
Uma Breve História do Método Aeropress
O método Aeropress, comercializado pela empresa AeroPress, Inc., foi inventado por Alan Adler, um engenheiro mecânico e inventor americano, conhecido por seus projetos inovadores.
Antes de criar o Aeropress, Adler já havia desenvolvido outros produtos de sucesso, como o Frisbee Aerobie, um disco de lançamento que estabeleceu recordes de distância.
A ideia por trás do Aeropress surgiu em meados dos anos 2000, quando Adler estava insatisfeito com os métodos de preparo de café existentes.
Ele buscava uma maneira mais rápida, simples e eficiente de obter uma xícara de café de alta qualidade.
Assim, em 2005, o Aeropress foi lançado no mercado.
O projeto do Aeropress buscou, sobretudo, desenvolver uma opção portátil, prática e versátil para a preparação de café.
Como resultado, seu design, simples e inovador, consiste em um cilindro de plástico resistente, um êmbolo de borracha e um filtro de papel ou de metal.
Dessa forma, ele permite que a extração do café aconteça combinando técnicas de infusão e pressão manual.
Receita para Preparo de Café pelo Método Aeropress
Há duas técnicas possíveis – e infinitas receitas – para a extração usando o método Aeropress:
- Posição Padrão: posiciona-se o cilindro e o êmbolo segundo o projeto original do método.
- Posição Invertida: posiciona-se o cilindro e o êmbolo na posição invertida (180°) em relação ao projeto original do método.
Só para ilustrar, há campeões mundiais do método que obtiveram êxito com receitas usando tanto uma técnica quanto a outra.
Assim, não há porque dizer que uma técnica é melhor do que a outra, pois ambas podem resultar em excelentes cafés.
Talvez provavelmente, a preferência pela técnica da posição invertida decorra do fato de que ela evita um possível gotejamento que geralmente ocorre na posição padrão.
A receita básica para o preparo de cafés pela técnica padrão do método Aeropress envolve os seguintes passos:
Ingredientes e materiais necessários:
- Café especial fresco moído, de preferência na hora do preparo, na granulometria média
- Água quente, entre 92°C e 96°C
- Chaleira (recomendável a gooseneck, para melhor controle do fluxo de água)
- Filtro de papel, ou metálico, para Aeropress
- Kit Aeropress
- Caneca (mug) ou jarra metálica (pitcher) (Importante aqui, devido à pressão, a resistência e a estabilidade do recipiente)
- Balança de precisão
- Cronômetro
- Termômetro
Passo a passo:
Aqueça a água: aqueça a água até a faixa de temperatura ideal, entre 92°C e 96°C. Caso não tenha um termômetro, ferva a água e deixe-a descansar por alguns minutos.
Prepare o filtro de papel: enquanto a água aquece, coloque o filtro de papel sobre o porta-filtro e, em seguida, com a água já aquecida, enxágue-o completamente para remover qualquer resíduo de papel (antes incluído no kit e, hoje, como acessório, há um funil que além de auxiliar na deposição do café no cilindro, pode auxiliar no enxágue do filtro e na fase de pressionamento do café).
Adicione o café moído: Coloque o porta-filtro com o filtro já enxaguado na base do cilindro, apoie-o na caneca ou na pitcher sobre a balança, tare-a e adicione o café moído. Dê uma leve sacudida no cilindro para nivelar a superfície do café.
Faça a pré-infusão: Inicie o cronômetro e despeje lentamente a água quente (aproximadamente duas vezes o peso do café) no cilindro, saturando todo o café. Mexa suavemente com a espátula que acompanha o kit para garantir uma extração uniforme. Aguarde aproximadamente 30 segundos para permitir a liberação dos gases e o início da extração.
Faça a infusão principal: Despeje o restante da água quente lentamente. Em seguida, fixe o êmbolo no topo do cilindro, deixando o café em infusão por cerca de 2 minutos.
Finalize: Com o conjunto sobre a bancada, exerça pressão suave e constante por de cerca de 20 a 30 segundos, até o êmbolo atingir o fundo do cilindro. Sirva e aproveite seu café!
Relação de café para água
A proporção de café para água no Aeropress pode variar dependendo das preferências pessoais e da força desejada.
No entanto, uma proporção comumente utilizada é de 1:15, ou seja, 1 grama de café para 15 gramas de água.
Para um café mais forte, você pode aumentar a proporção até 1:10.
Lembre-se de que essas são apenas orientações iniciais e você pode sempre experimentar e ajustar a proporção de acordo com suas preferências de sabor.
Com a finalidade de obter medições corretas, recomenda-se usar uma balança de precisão, mas caso não tenha uma disponível, você pode usar medidas de volume como uma estimativa aproximada.
Aeropress e o Café Especial
Desde o seu lançamento, o Aeropress ganhou uma enorme base de fãs em todo o mundo.
Baristas profissionais, entusiastas do café e competidores em campeonatos de café começaram a explorar as possibilidades e a versatilidade desse método.
Alan Adler patenteou o Aeropress, mas, diferentemente de muitos outros inventores, ele encorajou a livre divulgação de receitas, técnicas e experimentações.
Isso levou a uma comunidade de usuários que compartilham suas receitas e descobertas, contribuindo para a evolução contínua do método Aeropress.
O Aeropress conquistou popularidade pela sua simplicidade de uso, rapidez na preparação, facilidade de limpeza e, é claro, à qualidade excepcional do café que ele produz.
Sua versatilidade permite explorar uma ampla gama de sabores, permitindo que cada pessoa adapte o método às suas preferências individuais.
Hoje em dia, o Aeropress é amplamente utilizado em cafeterias, competições de baristas e por entusiastas do café em casa.
É um método valorizado por sua portabilidade, eficiência e pela capacidade de extrair sabores complexos e agradáveis.
A inovação de Alan Adler, sobretudo, continua impactando positivamente o preparo de cafés especiais em todo o mundo, tanto com o Aeropress original, quanto com os novos produtos da família Aeropress.